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【南京热线】
熬腊八粥秘诀:选材要分体质食材要提前泡
2013-01-18 10:36:03 来源:南京热线-扬子晚报   作者:   浏览:5184

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  很多老南京还是习惯在腊八这天,自己在家熬腊八粥。平时做粥或许还算容易,但由于腊八粥材料丰富,真正做得好并非易事。记者请教了有经验的烹饪大师和中医师,看这些专业人士是如何做腊八粥的。

  不同材料分别泡,中途别加水

  南京烹饪协会秘书长、烹饪大师周明元说,要想做出好吃的腊八粥,首先要选择优质的原料。其实虽然叫八宝粥,但这“八宝”也不是固定的,南京一带主料是糯米,然后在其中加入红枣、莲子、核桃、桂圆、葡萄干、红豆、花生等等……煮粥的原料中,有的东西容易烂,比如桂圆、葡萄干,而豆类、花生、莲子等则不容易烂,因此要提前泡,有时候还要提前煮。

  “水和原料的比例要把握好,尽量避免在中途加水,一旦加了,粥就不容易达到粘稠的口感。所以材料用大火煮开,然后小火慢炖。”

  不同体质的人宜选不同配料

  在很多人看来,中医最懂养生之道,他们在家里是怎样熬制健康腊八粥的?扬子晚报记者采访了秦淮区中医院中医妇科副主任郭慧如,请她晒出了私房腊八粥配方。

  郭慧如说,“饮食养生首先要讲‘性’。‘性’是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质,中医称为‘四性’,不同体质的人适宜选择不同‘性’的食物。”郭慧如解释道,“我用的材料各种‘性’都有,放在一起熬制,达到阴阳平衡的状态,适合全家人喝。”郭慧如的“私房”腊八粥应该叫“十宝粥”。她喜欢放如下十种材料:红枣、桂圆、莲子、银耳、红豆、黄豆、云豆、薏仁、葡萄干、枸杞子,米类包括血糯米、糯米和大米,放入白糖。

  甜腊八粥所用的糖也有讲究。正常情况下,白绵糖、白砂糖就可以,但是如果家里有人咳嗽,可以用冰糖,如果喝粥的对象体质偏寒,建议用红糖。

  糖尿病患者可喝燕麦腊八粥

  郭慧如提醒道,一些慢性病患者喝腊八粥时要注意食材的搭配。

  家里有高血压患者的人不妨尝试下“薏米腊八粥”。用薏米代替大米,中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能,经常食用对慢性肠炎、消化不良等也有良效。

  糖尿病患者可以喝“燕麦腊八粥”,燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用,食用燕麦后可减慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升。柳扬 徐兢

  民俗:腊八粥熬好后,要先敬神祭祖

  南京民俗专家王涌坚介绍:“腊八节是春节前的一个重要节令,此后‘年味’日渐浓郁起来。喝腊八粥的习俗,在我国已有千年之久的历史,和端午吃粽子、中秋吃月饼一样,弘扬了中国的传统风俗,还提醒人们做善事结善缘,值得提倡。”

  过去人们喝腊八粥有诸多讲究,腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其“年年有余”的意义。如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德。因此,腊八粥又被称为“福寿粥”“福德粥”,意思是说吃了以后可以增福增寿。

  旧时过年一般从“腊八”就开始了。这一传统被延续至今,过了腊八,春节的序幕就拉开了,人们也开始“忙大年”了,扫尘、购置年货。春节的喜庆气氛一直延续到元宵节。


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