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芦蒿:南京人最爱吃的保健蔬菜
2011-09-03 14:24:02 来源:南京热线   作者:   浏览:2618

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  芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等,菊科蒿属,有白蒿、青蒿等多种种类,青蒿是芦蒿中的珍品。

  芦蒿在古代已成为人们食用之菜,在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载,专吃它的茎部。它有一种浓郁的清香味,吃口外脆,里糯、嫩,很少有纤维感。目前还很少有蔬菜能超过它的品质。

  古代墨客文人均对它有较高评价:宋苏轼《惠崇春江晚景》诗:"蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。"元乔吉《满庭芳,渔父词》曲:蒌蒿香脆芦芽短,烂煮河豚。将芦蒿和河豚相媲美,可见芦蒿的身价之高。

  芦蒿含有较高的营养价值,含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素,其性凉、清热解毒,具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。含有侧柏莲酮芳香油(C10H10O)而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的十倍。另外,它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。

  烹饪方法:

  烹饪前,切成3公分长,在水中浸20-30分种,以增加鲜嫩度。宜急火、旺火,可混炒、凉拌及烧汤等,混炒可用火腿丝、干丝或肉丝,将上述原料切丝煸炒备用,再用旺火将芦蒿下锅,用高汤一起炒煮一、二分种即可。


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