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南京固城湖螃蟹
2009-01-11 16:22:46 来源:   作者:小贝   浏览:1504

 

  蟹之美味,早被古人发现。在周代,古人们就学会了制作蟹胥。东汉郑玄注:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。”晋吕忱《字林》:“胥,蟹酱也。”这种蟹酱,用海蟹制作,非常美味。吃蟹的好时候是在秋后,所以有“持螯餐菊”之说,俗语“九月团脐十月尖”,也就是说九月母蟹有黄,十月公蟹才有膏。

 

 

  吃蟹,江蟹胜于海蟹,湖蟹又胜于江蟹。清人李斗在《扬州画舫录》中记:“蟹自湖至者为湖蟹,自淮至者为淮蟹。淮蟹大而味淡,湖蟹小而味厚,故品蟹者以湖蟹为胜。”湖蟹有多种,味佳者多在苏州,如太湖之“太湖蟹”,阳澄湖之“大闸蟹”,吴江汾湖之“紫须蟹”,昆山蔚洲之“蔚迟蟹”,常熟潭塘之“金爪蟹”。而南京高淳固城湖蟹,最为有名,与松江四鳃鲈并列为江南佳品。

 

 


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