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自炸香酥可口花生米窍门
2012-02-13 13:01:51 来源:南京热线   作者:   浏览:4379

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  做任何事勤学苦练之下也少不了一些技窍,炸花生米也是有窍门的。这个诀窍就在于在花生米炸之前,用二锅头泡一下!

  被震了一下吧?哈哈,当初偶也是吓一跳,一想这进油锅还不得炸崩了,而且还不得弄出股酒味花生米来?不过事实证明,没有炸锅,也没有酒味,用二锅头酒的好处当时老姐姐介绍说,第一可以保持花生的红皮不破,第二可以使炸过的花生能够持久酥脆,不会第二天就发皮发软。这两点在做过多次后,都得到充分证明。

  做法如下:

  1、将选好的花生米放入碗里加两小勺二锅头酒,其它白酒也行。记得要让所有花生米都在酒里浸泡一下,十分钟左右,不要把皮泡软了,外皮都湿了就可以了。

  2、锅中放入热油,稍热后,加入麻辣佐料(花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶等等,自己可以根据口味增减)炒出香味后,把花生米放入,注意要滤出泡的二锅头酒放入。

  3、炸熟后放盐出锅即可。


  注意事项:(相当重要!敬请按照以下要点进行操作,这样一定会炸出香酥可口的花生米!)

  1、花生米一定要精挑细选,有些品相不好的一定要筛出去,否则吃到一个坏味的不仅仅是倒胃口的事,更因为花生虽然营养丰富,但是如果坏了,那黄曲霉素也是大大地对身体不好

  2、花生米一次不要炸太多,因为炸制的东西吃多对身体也没有好处,放时间长也不会好吃,两天之内吃完就好。

  3、炸花生米时一定要用温油小火,这次主妇家新买的铁锅,火很大,第一次炸,辣椒都有点糊,所以一定要用温油,调料炸出香味就可以放入花生米。

  4、花生米要在锅内不停搅动,用铲子轻推或者掂锅都成,让花生米能保持受热均匀。不要怕麻烦,因为总共炸的时间也不过十分钟。

  5、当花生米从粉红开始变深色,这时候就要注意了,可能在半分钟之内颜色就会变的很快,所以开始变深色之后晃动十几秒钟就可以关火了,继续用油温让花生米再炸一会儿,这样就可以捞出来了。

  6、热的炸花生米很不好吃,所以心急也吃不了炸花生米哦,放凉之后再吃,就很酥脆啦!炸完之后可以用吸油纸把油稍稍吸干。


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