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家常菜炖猪肉:巧媳妇诀窍
2011-11-22 16:52:37 来源:南京热线   作者:   浏览:1092

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  诀窍1,肉块要切得大些。

  猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

  诀窍2,不要用旺火猛煮。

  因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

  诀窍3,在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。


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