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【南京热线】
麻辣烫家庭版,好吃实惠看得见!
2011-08-20 14:31:46 来源:南京热线   作者:   浏览:1234

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  麻辣烫又称串串香,荤的素的各式材料,店家都串起来任由食客挑选。价格似乎很便宜统一“一元一串”可当你把想吃的都选入篮子里计帐时,不上十元二十元的是没法吃饱的。与其这样,不如在家自制麻辣烫!

  要想做好麻辣烫,一锅好的汤底最重要。最初的汤底为红汤,即以麻辣为主。如果家人不能吃辣可以用白汤(骨汤)烫法。自己在家做份量少直接购买一包火锅底料就可以了。

  奶白高汤的做法:

  材料:老母鸡1000克,猪大骨800克,鸡脚2颗,(姜片3片,大葱1根)姜葱可免(第一次氽烫时血水去干净了,就没必要放姜葱,放了姜葱还会有味道或根据个人的情况而定)

  高汤制作方法:

  1.先将老母鸡,猪大骨,鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水,冷水先放入猪大骨用中火煮至水开,再煮约5分钟,直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡,中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅,用冷水将食材冲洗干净。

  2.汤锅内重新注入清水18碗,将所有材料放入网锅内,加盖大火煮开。水开后打开锅盖,用中火煲煮3-4小时,至汤量剩1/4的量,汤色转为奶白色即可。

  说明:

  要煲出奶白色的高汤,肉食材料要足,煲汤时要用中火,必须打开锅盖,煲的时间要够,我用海德煲的锅子煲3小时即可,普通的锅子要煲4小时。


  麻辣烫的其本材料:可以根据个人喜好选择,重点是容易烫熟的即可。

  鱼丸、油豆腐、鸡肝、鸭肠、火腿肠、鳝鱼、毛肚、土豆片、蘑菇、绿叶蔬菜、海带、木耳、菜花、猪血红薯粉、粉条等等

  白汤烫法及白汤蘸料:

  1.将做好的骨汤,加入盐,味精调成有咸味的汤,喜欢香料味的也可以加一个卤药包,进去熬制15分钟至出香味。

  2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫:如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片,蘑菇,豆腐等。绿叶蔬菜很快熟,可最后放。红薯粉条需先用温水泡软,再放入锅内烫熟。

  3.烫好的食材,可以配如下蘸料:沙茶酱、生抽、芝麻酱、海鲜酱、芝麻香油、砂糖、配上适量凉开水调匀即可。

 
  红汤烫法:

  1.将做好的骨汤倒入锅内烧开,放入麻辣火锅底料一包烧开。

  2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫:如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片,蘑菇,豆腐等。绿叶蔬菜很快熟,可最后放。红薯粉条需先用温水泡软,再放入锅内烫熟。

  3.烫好的食材,盛入碗内,再加入少许的红汤搭配即可食用。

  说明:我用的是大红袍火锅底料,火锅底料里已经包含有所有的香料了,如牛油、姜、花椒、辣椒、郫县豆瓣、草果、桂皮、八角等材料了,所以不需要再特别购买配制什么了,一包火锅料4块钱全搞定了。

 
  制作心得要领:

  1.火锅料买有品牌一些的吃的比较放心,我买的大红袍的。

  2.要掌握好烫食材的时间和顺序,难熟的先放,易熟的最后放。


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